Množstvo jedla
Koľko kanapiek a chlebíčkov objednať na osobu?
Príklady pre 20, 30 a 50 hostí. Rozlišujeme malé pohostenie a sýtejšie studené občerstvenie.
Najprv určite, či kanapky dopĺňajú hlavné jedlo, alebo sú hlavným občerstvením. Potom zohľadnite dĺžku akcie, veľkosť kusov a chuť hostí. Rovnaký počet malých kanapiek a veľkých chlebíčkov neznamená rovnaké množstvo jedla.
Najprv účel, potom počet kusov
Na krátke privítanie pred obedom netreba rovnakú zostavu ako na večer, počas ktorého sa už teplé jedlo nepodáva. Dôležité je aj to, či hostia prídu najedení. Počet kusov preto nevyberajte iba podľa počtu ľudí v pozvánke.
V ponuke si overte hmotnosť konkrétneho produktu. Napríklad tri malé kanapky môžu predstavovať iné množstvo než tri obložené chlebíčky. Pri miešaní druhov sledujte aj celkovú skladbu a minimálny odber každého druhu.
Modelový výpočet pre 20, 30 a 50 hostí
Nasledujúce príklady sú plánovacie návrhy, nie všeobecná stravovacia norma. „Malé pohostenie“ počíta s 3 kanapkami na hosťa. „Sýtejšie studené občerstvenie“ počíta s 2 chlebíčkami a 3 kanapkami na hosťa. Pri dlhej akcii bez ďalšieho jedla môže byť potrebné menu rozšíriť.
| Hostia | Malé pohostenie | Sýtejšie studené občerstvenie |
|---|---|---|
| 20 | 60 kanapiek | 40 chlebíčkov + 60 kanapiek |
| 30 | 90 kanapiek | 60 chlebíčkov + 90 kanapiek |
| 50 | 150 kanapiek | 100 chlebíčkov + 150 kanapiek |
Ako rozdeliť druhy
Vyberte niekoľko kombinácií, ktoré hostia poznajú, a doplňte ich podľa preferencií skupiny. Výber môžete postaviť na šunkových, syrových a nátierkových variantoch. Bezmäsité jedlo automaticky neznamená bezlepkové alebo bezlaktózové; konkrétne požiadavky si potvrďte vopred.
Ak objednávate 90 kanapiek, rozdelenie na tri druhy po 30 kusov sa kontroluje jednoduchšie než veľa druhov po pár kusoch. Je to iba príklad rozdelenia: pri každom produkte si pozrite jeho aktuálny minimálny odber.
Kedy pridať rezervu
Rezervu zvážte, keď sa môže počet hostí zvýšiť, akcia bude dlhšia alebo poznáte skupinu s väčšou chuťou. Ako model si môžete vyskúšať navýšenie o 10 % a porovnať ho s rozpočtom. Toto percento je plánovacia voľba, nie záruka dostatočného množstva. Pri teplom jedle navyše nemusíte automaticky zvyšovať každú ďalšiu položku.
Pozrite si kanapky, chlebíčky a modelové ceny na osobu.
Časté otázky
Mám počítať deti ako dospelých?
Počet detí uveďte zvlášť spolu s približným vekom a tým, aké jedlá preferujú. Univerzálny prepočet jedného dieťaťa na časť dospelej porcie nemusí fungovať.
Stačia kanapky na celú večernú oslavu?
Závisí od ich množstva, veľkosti, trvania oslavy a ďalšieho jedla. Na dlhšiu oslavu zvážte aj teplé jedlo alebo ďalšie sýtejšie občerstvenie.